Karadeniz’in eşsiz süt ürünlerinden olan kurut peyniri; yoğurt veya yayık altı ayranı ile yapılan yapılma şeklinden kaynaklı uzun süre saklanabilen fermente bir süt lezzetidir.Eskiden atalarımız süt ürünlerinden kalan çıktıları geliştirdiktikleri teknikler dönüştürüyor bu şekilde en uzun süre bu süt ürünlerini muhafaza ederek afiyetle yiyorlardı.Gümüşhane’den Kurut Doğu Karadeniz yaylalarından toplanan süt süzme işleminden geçilrilir ve bir kazanda toplanır.Kazanda toplanan süt öncelikli olarak tereyağı ve ayran ürünleri için gerekli işlemlerden geçirilir. Kurut da ayran ile tereyağı elde edildikten sonra kalan yayık altı suyu ürünün mevcut şekline(topak) yani kurut sekline dönüştürülerek elde edilir.